thịt lợn nhập khẩu
Chất lượng thịt lợn đông lạnh
Để biết thịt heo nhập khẩu có an toàn hay không; bạn cần nắm được những dấu hiệu nhận biết thịt heo chất lượng sau đây:
- Thịt heo nhập phải có nguyên kiện nhập, có đầy đủ thông tin về ngày nhập, nhập từ nước nào, số lượng bao nhiêu, hạn sử dụng…
- Thịt lợn nhập khẩu chất lượng phải có hạn sử dụng. Phải được bảo quản trong môi trường nhiệt độ ổn định thích hợp (không bị giao động lên xuống).
- Đảm bảo giữ cho chất lượng thịt luôn tươi ngon sau khi rã đông.
- Bản thân thịt heo sau khi sơ chế đã được cấp đông ngay để hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn.
- Vì vậy thịt heo nhập khẩu tốt phải không sử dụng bất cứ một loại thuốc hay nguyên liệu bảo quản nào.
- Thịt lợn sau khi rã đông phải đảm bảo màu sắc tươi ngon, không bị biến đổi, không có mùi khó chịu.
- Bao bì của thịt heo nhập khẩu an toàn phải có giấy chứng nhận vệ sinh thực phẩm của bộ y tế.
Phân biệt các phần của thịt heo
các phần của thịt heo
Thịt thăn heo
Thịt thăn hay còn gọi là nạc thăn, là phần thịt nạc không chứa bất kì lớp mỡ nào. Vì thế, thịt thăn rất mềm và thơm đặc trưng, thường được sử dụng để làm chà bông và chả lụa. Thậm chí, bạn có thể chọn thịt heo thăn để dùng làm món nướng cũng rất ngon.
Thịt cốt lết
Thịt cốt lết là phần thịt nằm ở lưng của con heo, gồm chủ yếu là thịt nạc và thường kèm với phần đầu xương sườn, nên cũng được gọi là sườn cốt lết.
Ở miền Nam, thịt cốt lết được nướng để ăn chung với cơm tấm. Trong khi ở miền Bắc, người dân thường dùng cốt lết để rim mặn hoặc làm chà bông.
Thịt thủ, thịt đầu heo
Thịt thủ là phần thịt ở đầu con heo, không gồm có tai heo, má heo mõm heo. Chính vì thế, bạn sẽ cảm nhận được thịt thủ có độ giòn dai đặc trưng, vừa có mỡ bì nhưng phần mỡ khi ăn hầu như không bị ngán.
Người ta dùng thịt thủ để chế biến thành món giò thủ – nổi tiếng ở miền Bắc nước ta, gồm có nhiều nguyên liệu khác như mộc nhĩ, thịt mũi heo, thịt chân giò, tai heo và một số gia vị.
Thịt chân giò heo
Thịt chân giò, còn gọi là bắp giò, là phần thịt ở đùi con heo cắt bỏ đi phần móng. Đặc điểm của thịt chân giò là nhiều thớ bắp thịt cuộn lại với nhau rất được ưa chuộng để chế biến thành món: chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò hầm,…
Ngoài ra, ở các nước phương Tây, người ta dùng thịt chân giò để chế biến thành Jambon (còn gọi là thịt nguội) và được sử dụng trong nhiều món ăn.
Móng giò heo
Móng giò là phần chân gắn với móng của con heo, nên có nhiều gân, da giòn phần mỡ không gây béo. Bộ phận này thường được chế biến ra các món ăn có công dụng kích sữa cho các bà mẹ sau khi sinh hoặc giúp tăng cân ở một số người, như móng giò hầm đu đủ, móng giò kho nghệ,… và món gió hầm.
Thịt ba chỉ heo
Thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con heo, gồm có lớp thịt và mỡ xếp chồng lên nhau. Vì thế, khi chế biến thì thịt ba chỉ rất ít khi bị khô, luộc chấm kèm với mắm tôm rồi ăn cùng với cà pháo thì hết sẩy.
Ngoài ra, phần thịt này cũng được chế biến thành nhiều món ăn như món kho, món rim, chiên giòn hoặc nướng đều phù hợp. Thậm chí, quay thịt ba chỉ rồi ăn kèm với bánh mì nước sốt cũng rất ngon.
Thịt nạc vai
Thịt nạc vai là phần thịt nằm ở vị trí vai heo nên có độ dai và giòn, chứa cả phần nạc lẫn mỡ. Chúng thường được xay nhuyễn để chế biến nhiều món ăn như thịt viên, cháo thịt heo, thịt bằm xào,…
Thịt mông heo
Thịt mông, còn gọi là thịt mông sấn, là phần thịt nằm ở phía cuối thân của con heo (mông heo), gồm có nạc và mỡ đan xen với nhau. Thậm chí, đôi khi bạn thấy các phần mỡ, thịt và bì được phân tách rõ ràng, không bị lẫn với gân, sụn hoặc xương. Thịt mông có thể được dùng để luộc, xào hoặc nướng.
Thịt nạc dăm heo
Thịt nạc dăm là phần thịt có lớp mỡ xen kẽ phía trong thịt nhưng không phân tách rõ ràng, nên khi nấu thịt sẽ không bị quá khô. Bạn có thể dùng thịt nạc dăm để chiên sả hoặc rim đều ngon.
Sườn heo đông lạnh
Sườn heo, gồm có sườn non và sườn già. Cụ thể, sườn non là phần sườn nhỏ có xương dẹt, chứa nhiều thịt và sụn, thường được chế biến các món nướng, rang sả ớt, rim và làm chua ngọt.
Trong khi sườn già là phần sườn có xương to hơn, chứa ít thịt và khi nấu cần nhiều thời gian vì nó có độ dai. Do đó, sườn già hợp với các món hầm.
Tai heo đông lạnh
Tai heo là phần tai của con heo, có độ giòn sần sật đặc trưng nhờ lớp sụn, ít thịt và ít mỡ. Bạn có thể dùng tai heo luộc để cuộn bánh tráng rồi ăn kèm với mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Ngoài ra, các món ngâm như tai heo ngâm sả ớt, tai heo ngâm nước mắm và tai heo ngâm giấm cũng rất được ưa chuộng.
Thịt nọng đông lạnh
Thịt nọng, còn gọi là má lợn mà người miền Bắc hay gọi. Người ta thường bán thịt nọng kèm với mũi tai lợn để làm giò thủ xào. Vì thế, món giò thủ có độ mềm giòn, hơi béo ngậy nên ăn rất ngon.
Thịt cổ heo
Thịt cổ là phần gồm có thịt nạc xương heo, trong đó thịt nằm xen kẽ trong xương. Vì thế, thịt cổ heo có thể được dùng để nướng, áp chảo hoặc ninh để lấy nước dùng cho món lẩu, món cháo món súp.
0 Reviews